非遗保护

项目名称：辛集段家驴肉   传承人：段东奇

辛集段家驴肉始创于西汉末年，制作人为辛集仁慈一段姓人家。段家驴肉选料严格，工艺精湛。每天用下午屠宰的鲜驴肉于傍晚五时下锅，加花椒、大料、小茴香三味调料大火烹煮，待肉熟后撤火，用石块压好锅盖，然后慢火焖煮一夜，一早出锅。此时的咸驴肉色红味美，软而不烂，香而不腻，鲜而不腥。尤以前膀扇，后屁股蛋，中腰窝，后腿腕，花腱肉，板肠段最为鲜美可口。段家驴肉是辛集的代表性小吃，具有较高的食用价值，值得保护。